L'hiver en Savoie, c'est ce moment magique où la neige recouvre les montagnes et où l'on n'a qu'une envie : se réfugier au coin du feu avec des plats réconfortants. Mais attention, pas n'importe quels plats ! Et surtout, pas n'importe quel vin pour les accompagner. Chez nous, au Domaine Berthollier, nous avons passé des années à perfectionner l'art de marier nos vins de Savoie avec les mets hivernaux les plus gourmands. Voici notre top 5 des associations qui transformeront vos soirées froides en moments d'exception.
1. Tartiflette et Chignin Jacquère : L'Alliance de la Simplicité Élégante
Le Plat qui Réchauffe les Cœurs
La tartiflette, ce gratin de pommes de terre au Reblochon qui fait fondre même les plus stoïques, mérite un vin à la hauteur de sa générosité. Les lardons fumés, les oignons caramélisés et le fromage coulant créent une symphonie de saveurs riches qui pourrait facilement écraser un vin trop délicat.
L'Accord Parfait
Notre Chignin Jacquère est le compagnon idéal de ce plat mythique. Pourquoi ? Parce que :
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Sa vivacité citronnée tranche à travers la richesse du fromage fondu comme un rayon de soleil traverse les nuages savoyards
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Ses notes minérales rappellent les terroirs calcaires de nos vignes en pente, créant un pont entre la terre et l'assiette
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Sa fraîcheur nettoie le palais entre chaque bouchée, vous permettant de profiter pleinement de ce festin montagnard
C'est l'équilibre parfait entre puissance et finesse, entre tradition et élégance.
2. Fondue Savoyarde et Apremont : Le Duo Inséparable
Un Classique Indémodable
Parlez de Savoie sans évoquer la fondue, et vous risquez de vous faire excommunier par les anciens du village ! Ce mélange onctueux de fromages fondus (Beaufort, Comté, Emmental) demande un vin qui ne se laissera pas intimider par tant de caractère.
Notre Recommandation
Un Apremont bien frais est le partenaire classique, certes, mais pour une expérience encore plus locale et authentique, nous vous suggérons notre Chignin-Bergeron (100% Roussanne). Ce vin offre :
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Une structure suffisamment corsée pour tenir tête au fromage
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Des arômes de fleurs blanches et d'abricot qui apportent une dimension aromatique supplémentaire
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Une longueur en bouche qui accompagne chaque morceau de pain trempé jusqu'à la dernière goutte
Petit conseil d'expert : servez-le entre 10 et 12°C, et observez comment il évolue dans le verre au fur et à mesure que la soirée avance.
3. Raclette et Mondeuse : Quand le Rouge S'Invite à la Fête
Briser les Codes avec Style
On entend souvent dire que la raclette se marie exclusivement avec du blanc. Permettez-nous de vous prouver le contraire ! Ce plat aux multiples facettes – fromage fondu, charcuteries, pommes de terre, cornichons – mérite qu'on sorte des sentiers battus.
L'Audace Récompensée
Notre Mondeuse rouge est une révélation avec la raclette. Ce cépage typiquement savoyard, cultivé sur nos parcelles les mieux exposées, offre :
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Des tanins soyeux qui s'harmonisent avec les charcuteries de montagne
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Des notes de fruits noirs et d'épices (poivre, réglisse) qui rehaussent les saveurs fumées du jambon cru et de la viande des Grisons
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Une acidité rafraîchissante qui équilibre le gras du fromage
C'est l'accord qui surprend vos invités et transforme une simple raclette en expérience gastronomique.
4. Diots au Vin Blanc et Roussette de Savoie : L'Accord Régional par Excellence
La Saucisse qui Rend Hommage à Nos Terroirs
Les diots, ces saucisses savoyardes traditionnellement mijotées dans du vin blanc avec des oignons, sont l'incarnation de la cuisine montagnarde authentique. Servies avec un gratin dauphinois ou une polenta crémeuse, elles appellent un vin qui comprend leur âme.
La Magie Opère
Notre Roussette de Savoie (100% Altesse) est née pour ce moment. Voici pourquoi cet accord fonctionne à merveille :
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Le vin reprend les arômes du plat puisque les diots ont cuit dedans – une circularité gustative fascinante
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Ses notes de miel et d'amande complètent les épices subtiles de la saucisse
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Sa rondeur en bouche enveloppe les saveurs sans les étouffer
C'est l'exemple parfait de ce qui se passe quand un plat et un vin viennent du même terroir : une harmonie naturelle, évidente, presque magique.
5. Bœuf Bourguignon Savoyard et Persan : L'Exception qui Confirme la Règle
Un Plat Mijoté, Un Vin d'Exception
Le bœuf bourguignon revisité à la savoyarde (avec un trait de nos vins rouges locaux) est le plat réconfortant par excellence. Cette viande fondante, ces légumes confits, cette sauce onctueuse qui nappe généreusement chaque élément... tout cela demande un vin de caractère.
Notre Pépite Secrète
Pour ce plat, nous sortons le grand jeu avec notre Persan, ce cépage rare et ancestral que nous cultivons avec passion. C'est le vin qui fait dire « Wow ! » même aux connaisseurs blasés :
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Sa structure tannique s'accorde avec la texture fondante de la viande
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Ses arômes complexes (fruits noirs, truffe, sous-bois) dialoguent avec la profondeur du plat
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Son potentiel de garde fait écho aux heures de cuisson lente
Important : décantez-le une heure avant le service pour qu'il exprime toute sa splendeur. Vos convives vous remercieront.
Nos Conseils d'Expert pour Réussir Vos Accords
Au-delà de ces cinq associations vedettes, quelques principes guident nos choix :
Les règles d'or du mariage mets-vins hivernaux :
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La température compte : un blanc trop froid perd ses arômes, un rouge trop chaud devient lourd
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L'équilibre des puissances : un plat riche demande un vin structuré, un mets délicat appelle la finesse
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La complémentarité : recherchez soit le contraste (acidité contre gras) soit la similarité (arômes boisés ensemble)
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L'origine commune : les vins et plats d'une même région se comprennent naturellement
Pourquoi Nos Vins se Marient si Bien avec l'Hiver
Nos vins ne sont pas le fruit du hasard. Cultivés en agriculture biologique et biodynamique sur les pentes abruptes de Chignin, ils portent en eux l'ADN de notre territoire. Les sols calcaires, l'exposition sud-sud-ouest, l'altitude, les variations thermiques entre jour et nuit... tous ces éléments façonnent des vins qui parlent naturellement le langage de notre cuisine locale.
Quand vous ouvrez une bouteille du Domaine Denis et Didier Berthollier, vous ne dégustez pas simplement du vin : vous invitez l'âme de la Savoie à votre table.
FAQ : Vos Questions sur les Accords Vins et Plats d'Hiver
Peut-on servir du vin rouge avec une fondue savoyarde ?
Absolument ! Même si la tradition privilégie le blanc, un rouge léger comme notre Gamay ou une Mondeuse jeune peut surprendre agréablement. L'essentiel est de choisir un vin avec une bonne acidité et des tanins souples qui ne vont pas durcir avec le fromage.
À quelle température servir les vins de Savoie en hiver ?
Nos blancs s'apprécient entre 10 et 12°C – pas trop froids pour que leurs arômes s'expriment pleinement. Les rouges, eux, préfèrent 14 à 16°C. En hiver, attention à ne pas les servir trop chambres : la chaleur de la pièce les réchauffera naturellement dans le verre.
Combien de bouteilles prévoir pour un repas savoyard ?
Comptez une bouteille (75cl) pour deux à trois personnes pour un repas complet. Pour une raclette ou une fondue bien arrosée, prévoyez plutôt une bouteille pour deux. Et n'oubliez pas : l'eau est votre amie !
Les vins de Savoie se gardent-ils ?
Cela dépend des cuvées ! Nos Jacquère et Apremont se boivent jeunes (1 à 3 ans) pour profiter de leur fraîcheur. En revanche, nos Roussette, Chignin-Bergeron et surtout nos rouges (Mondeuse, Persan) peuvent se garder 5 à 10 ans, voire plus pour les grandes années.
Que servir après un repas savoyard copieux ?
Un digestif s'impose ! Essayez une eau-de-vie de poire ou de génépi locale. Mais si vous voulez rester dans le vin, une Roussette en moelleux (si nous en avons produit cette année-là) accompagnera merveilleusement un dessert aux fruits ou un gâteau de Savoie.
Vos vins sont-ils disponibles à l'achat en ligne ?
Oui, tous nos vins sont disponibles sur notre site chignin.com. Nous expédions dans toute la France avec un soin particulier pour que chaque bouteille arrive dans les meilleures conditions. Et si vous passez par Chignin, n'hésitez pas à pousser la porte de notre domaine pour une dégustation !
L'hiver savoyard est une saison bénie pour les amateurs de bons vins et de cuisine réconfortante. Chez nous, au Domaine Denis et Didier Berthollier, nous avons à cœur de perpétuer ces traditions d'accords qui réchauffent autant le corps que l'esprit. Alors cet hiver, laissez-vous tenter par ces associations, et redécouvrez le plaisir simple et profond d'un repas partagé autour de produits authentiques.
Santé et bonne dégustation !