Vino blanco de Saboya elaborado con la variedad de uva Jacquère - Añada 2024 - Ecológico - Biodinámico
Un vino alpino elaborado con la variedad Jacquère por excelencia, ¡para ser (re)descubierto a toda costa!
12% de alcohol. Fresco, afrutado y digerible.
[descripción dividida]
Si bien todavía puede definirse como un vino blanco de Saboya muy agradable y accesible, también es, y cada vez más, un vino asociado a la gran gastronomía. En cualquier caso, hemos podido comprobar que un vino de la variedad Jacquère, cultivado en un terreno vivo y sano, con rendimientos muy controlados, podía dar lugar a vinos complejos, de gran elegancia y muy aptos para el envejecimiento, contrariamente a las ideas preconcebidas de las generaciones anteriores.
Cata :
Vestido: Aspecto brillante, color claro con tinte amarillo pálido y reflejos verdes.
Nariz: finura marcada por notas limónicas y discretamente melosas: algalia y pedregal, acacia, cítricos confitados y membrillo.
Paladar: fresco y ligero, siguiendo una línea mineral hasta un final preciso.
Maridajes de comida y vino : Aperitivo, espárragos, aguacates, sardinas a la parrilla, trucha a la mantequilla, tartar de salmón, platos de mariscos, chucrut, quiche Lorraine, gougères, platos de quesos de Saboya. Se disfruta mejor frío, 11°C.
Una sola variedad de uva para este vino, la “Jacquère” , que sólo se encuentra en la región de Saboya y sus alrededores.
Nuestras diferentes parcelas de "viejas viñas" , algunas de ellas con más de un siglo de antigüedad, están situadas la mitad en las laderas (pedregales calcáreos drenantes) de Saboya que dominan las diferentes aldeas de Chignin, la otra mitad en las morrenas glaciares (arcillo-calcáreas, más compactas), al pie de las laderas.
Algunas de las vides tienen hileras muy estrechas donde las vides son muy frágiles. La tierra se trabaja con un pequeño arado y un caballo. Esto es la “parada” y el “arranque”.
La vendimia se realiza totalmente a mano, entre el 10 y el 25 de septiembre (entre el 1 y el 15 de octubre antes del año 2000).
Vinificación sin azufre, con una pequeña adición en el embotellado si es necesario, es decir con un contenido final total inferior a 21 mg/l.
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