Saboya es una región montañosa del este de Francia, rica en historia y patrimonio. Uno de sus tesoros más desconocidos es sin duda la variedad de uva Saboya. En este artículo te invitamos a descubrir las particularidades de estos vinos excepcionales, elaborados a partir de variedades de uva únicas y auténticas. También hablaremos de las diferentes AOC de Saboya, de sus características y de algunos consejos de cata para apreciar mejor estos néctares de los países alpinos.
1) Historia y origen de las variedades de uva de Saboya
Las variedades de uva de Saboya tienen una historia rica y compleja. Los primeros vestigios del cultivo de la vid en Saboya se remontan a la época romana . Sin embargo, fue en la Edad Media cuando la viticultura adquirió un verdadero auge en la región, gracias al establecimiento de los monjes. Desde entonces, las variedades de uva de Saboya han seguido evolucionando, ganando en calidad y diversidad.
2) Las variedades de uva emblemáticas de Saboya
Entre las numerosas variedades de uva cultivadas en Saboya, algunas son particularmente representativas del terruño y del saber hacer local. Aquí están los más emblemáticos:
- La Mondeuse: Esta variedad de uva tinta es sin duda la más conocida de las variedades de uva de Saboya. Produce vinos potentes y tánicos, con notas de frutas negras y especias.
- Persa: Otra variedad de uva tinta más rara que produce vinos elegantes y afrutados con aromas de cereza y violeta.
- La Jacquère: Esta variedad de uva blanca es la más extendida en Saboya. Ofrece vinos ligeros y frescos, con notas de flores blancas y frutas de pulpa blanca.
- L'Altesse: También conocida como Roussette, esta variedad blanca produce vinos complejos y aromáticos, con sabores de frutas exóticas y especias.
3) Denominaciones de Origen Protegidas (DOP)
Saboya cuenta con tres denominaciones de origen protegidas, que garantizan la calidad y la autenticidad de los vinos producidos en estas regiones. Entre ellos:
- AOP Vin de Savoie : Esta denominación abarca todos los vinos de la región, ya sean tintos, rosados o blancos.
- AOP Roussette de Savoie : Esta denominación está reservada para los vinos blancos elaborados con la variedad de uva Altesse, de la que Roussette es el nombre local.
- AOP Seyssel: Esta AOC se refiere a vinos espumosos elaborados con Molette y Altesse, dos variedades de uva típicas de Saboya.
Luego hay 20 nombres geográficos y un nombre "Crémant de Savoie".
- Crémant de Savoie se dedica a los vinos espumosos producidos mediante el método tradicional, a partir de variedades de uva como Jacquère, Altesse o Chardonnay.
- Chignin Bergeron es una de las 20 denominaciones geográficas de la denominación Vin de Savoie. Esta es la variedad de uva estrella del viñedo de Chignerain: Bergeron, más conocida como Roussanne. Muy reconocida y apreciada, esta variedad de uva produce vinos de rara complejidad que pueden disfrutarse jóvenes o después de algunos años en la bodega.
4) AOP Vin de Savoie Chignin-Bergeron: Un tesoro vinícola de Saboya
El nombre Chignin-Bergeron toma su nombre del pueblo de Chignin y de la variedad de uva utilizada, Bergeron. La variedad de uva Bergeron es en realidad una variante local de la famosa variedad de uva Roussanne , originaria del valle del Ródano.
El terruño de Chignin-Bergeron se caracteriza por suelos calizos y pedregosos y un clima de montaña con influencias mediterráneas. Estas condiciones especiales confieren al vino aromas complejos y una gran finura. Chignin-Bergeron son vinos exclusivamente blancos , que se distinguen por sus notas florales, afrutadas y melosas. En boca, el Chignin-Bergeron ofrece una bella estructura, con una acidez bien equilibrada y una longitud notable. Estos vinos se pueden disfrutar jóvenes, pero también ganan complejidad con el tiempo y pueden envejecer en la bodega durante varios años.
En cuanto a maridajes de comida y vino, Chignin-Bergeron combina perfectamente con platos de pescado, crustáceos o mariscos, así como con quesos locales como el Beaufort o el Abondance. También se puede disfrutar como aperitivo, para apreciar plenamente su frescura y elegancia.
Para disfrutar de un Chignin-Bergeron en las mejores condiciones, se recomienda servirlo entre 10 y 12°C y elegir una copa adaptada a los vinos blancos complejos. Por último, para conservar este vino, elija un lugar fresco y oscuro, alejado de las variaciones de temperatura.
5) Domaine Denis y Didier Berthollier: nuestro trabajo y nuestra visión del terruño saboyano
En la bodega Denis y Didier Berthollier , es un honor para nosotros producir vinos orgánicos de Saboya que reflejen la riqueza y diversidad de nuestro terruño . Al adoptar prácticas respetuosas con el medio ambiente y favorecer un enfoque orgánico, estamos orgullosos de contribuir a la preservación de nuestro patrimonio vitivinícola y ofrecer vinos saludables y auténticos.
Nuestra gama de vinos orgánicos de Saboya incluye vinos tintos, vinos blancos y Crémant de Savoie que deleitarán el paladar de los amantes del vino más exigentes. Cada uno de nuestros vinos es fruto de un trabajo minucioso y de una atención constante a la calidad de nuestras uvas, a nuestra forma de cultivarlas y vinificarlas. Nos aseguramos de que cada paso del proceso, desde la vid hasta la botella, se lleve a cabo de acuerdo con los principios de la agricultura ecológica y nuestra filosofía como viticultores responsables.
Al degustar los vinos de nuestra finca, descubrirá sabores únicos típicos de la región, con notas frutales, florales y minerales que dan testimonio del cuidado puesto en su elaboración. Nuestros vinos orgánicos de Saboya son una invitación a compartir nuestra pasión por el vino y celebrar el excepcional patrimonio vitivinícola de nuestra región.
6) Variedades de uva de Saboya antiguas y olvidadas
Además de las variedades de uva autóctonas y antiguas ya mencionadas, Saboya también alberga variedades de uva olvidadas que merecen ser redescubiertas por su originalidad y potencial enológico. Entre estas variedades de uva raras y poco conocidas se encuentran Cacaboué, Rèze, Bia blanc, Sainte-Marie de Chignin, Mondeuse blanche o grise y Jacquère noire.
Cacaboué es una variedad de uva tinta que produce vinos ligeramente especiados, mientras que Rèze es una variedad de uva blanca originaria del Valais suizo, que produce vinos con aromas florales y frutales. La Bia blanc es una variedad de uva rara que se utiliza para elaborar vinos blancos delicados y fragantes, y Sainte-Marie de Chignin es una variedad de uva blanca de Saboya que produce vinos con notas florales y minerales. Mondeuse blanche o grise es una variante de la variedad de uva Mondeuse, que produce vinos blancos con aromas frutales y una textura sedosa. Por último, Jacquère noire es una variedad de uva tinta emparentada con Jacquère , que produce vinos con taninos suaves y notas afrutadas.
Estas variedades de uva olvidadas constituyen una parte importante del patrimonio vinícola de Saboya y dan testimonio de la diversidad y riqueza de nuestro terruño. Como viticultores apasionados, estamos convencidos de que el redescubrimiento y la promoción de estas variedades de uva raras son esenciales para preservar y enriquecer nuestra cultura del vino.
7) Maridajes de platos locales y vinos de Saboya
Los vinos elaborados con variedades de uva de Saboya combinan perfectamente con la gastronomía local, rica en sabores y diversidad. A continuación se presentan algunos maridajes típicos de comida y vino de la región:
- Mondeuse con fondue saboyana o tartiflette
- Estofado persa con costilla de ternera o venado
- Jacquère con raclette o trucha con almendras
- Su Alteza con un gratinado de crozet o una quenelle de lucio
8) Cata y conservación de vinos de Saboya
Para apreciar plenamente los vinos elaborados con variedades de uva de Saboya , es importante degustarlos en buenas condiciones y almacenarlos de forma óptima. A continuación se ofrecen algunos consejos al respecto:
- Servir los vinos blancos entre 8 y 10°C y los tintos entre 14 y 16°C.
- Elija copas de vino adecuadas para cada variedad de uva, para revelar mejor sus aromas.
- Conservar los vinos alejados de la luz y de las variaciones de temperatura, idealmente en una bodega o en un lugar fresco y oscuro.
9) Preguntas frecuentes
1. ¿Qué tienen de especial las variedades de uva de Saboya?
Las variedades de uva de Saboya son únicas y auténticas, cultivadas principalmente en la región montañosa de Saboya. Producen vinos con características variadas y típicas del terroir local.
2. ¿Cuáles son las principales variedades de uva de Saboya?
Las principales variedades de uva de Saboya son Mondeuse, Persan, Jacquère y Altesse.
3. ¿Cuáles son las denominaciones de origen protegidas (DOP) en Saboya?
Entre las AOP de Saboya, encontramos la AOP Vin de Savoie, la AOP Roussette de Savoie y la AOP Seyssel.
4. ¿Cómo degustar y conservar los vinos de Saboya?
Es importante servir los vinos de Saboya a la temperatura adecuada, elegir las copas adecuadas y conservarlos protegidos de la luz y de las variaciones de temperatura.
Conclusión
Las variedades de uva de Saboya son un verdadero tesoro para los amantes del vino que buscan descubrimiento y autenticidad. Su diversidad, su historia y sus características específicas hacen que los vinos de Saboya sean únicos y cada vez más reconocidos en Francia y en el mundo.