Longtemps propriété du Baron de l’Empire, Pierre Decouz (1775 Annecy -1814), cette parcelle fut acquise par notre père en 1993. Elle est un lieu remarquable. Le terme de « climat » est ici une métaphore tout à fait appropriée. Située au pied du grand éboulis des Toises (nom du lieu-dit), lui-même alimenté par le grand couloir d’avalanche partant des falaises sommitales, elle plonge littéralement dans le marais en fond de vallée.
Les brumes matinales, balayées dès les premiers rayons de soleil par une ventilation naturelle, favorisent le développement d’une « pourriture noble » (cf Sauternes) à des gradients plus ou moins importants suivant les années.
Ce n’est pas forcément le but recherché, car il n’est pas là question de développer un profil liquoreux, mais ce phénomène de pourriture noble, même à peine développé au moment des vendanges, suffit à féconder un certain type de levure. C’est très certainement les éléments du vin dérivés de ces levures qui, après un temps de garde plus ou moins long, se révèlent et synthétisent ces notes confites et tertiaires propre à cette cuvée Baron Decouz (petite production 2500 bouteilles/an).
Age des vignes : environs 30 ans
Récolte et pressurage en grappes entières
Elevage: 15 % en tonneau et 85 % en cuve
Fermentation par les levures indigènes
Vinification sans soufre
Faible ajout de soufre à la mise en bouteille, soit un taux de soufre total au final de 40 mg/l.
Mise en bouteille au domaine par nos soins après un an d’élevage, et dans le respect du calendrier lunaire
La vigne est cultivée en agriculture biologique avec introduction de méthodes issues de la biodynamie. Ce vin sera certifié en Agriculture Biologique par Ecocert à partir du millésime 2023.