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Roussette "Baron Decouz" 2020 75 cl

€21,20
Prix unitaire  pour 

Cépage Altesse – Appellation Roussette de Savoie – Cuvée parcellaire

Petite production 2500 bouteilles/an
Parcelle longtemps propriété du Baron de l’Empire, Pierre Decouz  (1775 Annecy -1814)
AOP Vin de Savoie

Acquise en 1993 par notre père, cette petite parcelle se situe au pied d’un grand éboulis de pierres calcaires, et plonge littéralement  dans le marais en fond de vallée. 

La trame de ce vin est certainement moins incisive que nos cuvées en jacquère. Par opposition, cette Roussette est plus en rondeur, avec des notes de fruits confits, d’abricot sec, le tout soutenu par un joli gras et une agréable fraîcheur

Ce vin sera certifié en Agriculture Biologique par Ecocert à partir du millésime 2022.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

LE VIN

La légende dit qu’Anne de Lusignan ou Anne de Chypre, aurait ramené la roussette de Chypre en 1432, lors de son mariage avec Louis 1er de Savoie.

Par opposition à nos cuvées en jacquère, ce vin est plus en rondeur, en douceur. L’expression, certainement portée par un peu plus d’alcool, est plus évidente.
Avec un peu de garde, cette roussette ouvre le monde des notes confites et tertiaires ! Des notes assez rares pour une Roussette, dues au « climat » qui l’a fait naître (voir onglet « La vigne »). Le tout, assumé, sans extrême, où équilibre et fraîcheur restent toujours présents.

  • Cépage : 100% altesse
  • Récolte et pressurage en grappes entières
  • Elevage: 10 % en tonneau et 90 % en cuve
  • Fermentation par les levures indigènes
  • Vinification sans soufre
  • Faible ajout de soufre à la mise en bouteille, soit un taux de soufre total au final de 68 mg/l.
  • Mise en bouteille au domaine par nos soins après un an d’élevage, et dans le respect du calendrier lunaire
  • Dégustation (profil général) :

Robe : jaune or, brillante
Nez : floral, pêche blanche et fruits exotiques dans sa jeunesse. Abricot sec, miel, fruit confits vers des notes tertiaires après 2 ou 3 années de garde.
Bouche : en rondeur, ample, étirée vers un final frais et salivant.

  • Accords mets vin : apéritif, dinde rôtie, blanquette de veau aux champignons, quenelles de brochet sauce Nantua (voir recette d’Olivier Poussier, meilleur sommelier de France)
  • Servir frais entre 11 et 13°C – Peut se garder en cave plusieurs années.

LA VIGNE

Cette parcelle est un lieu remarquable. Le terme de « climat » est ici une métaphore tout à fait appropriée. Située au pied du grand éboulis des Toises (nom du lieu-dit), lui-même alimenté par le grand couloir d’avalanche partant des falaises sommitales, elle plonge littéralement dans le marais en fond de vallée. (voir aussi commentaires à « Coulée de Proserpine »).
Les brumes matinales, balayées dès les premiers rayons de soleil par une ventilation naturelle, favorisent le développement d’une « pourriture noble » (cf Sauternes) à des gradients plus ou moins importants suivant les années.
Ce n’est pas forcément le but recherché, car il n’est pas là question de développer un profil liquoreux, mais ce phénomène de pourriture noble, même à peine développé au moment des vendanges, suffit à féconder un certain type de levure.  C’est très certainement les éléments du vin dérivés de ces levures qui, après un temps de garde plus ou moins long, se révèlent et synthétisent ces notes confites et tertiaires propre à cette cuvée Baron Decouz.

  • Densité: 7000 pieds/hectare
  • Sol : Eboulis argilo calcaire.
  • Orientation: Sud – Sud ouest
  • Déclivité: 25 à 30%
  • Récolte: MANUELLES – Très précoce, 8 à 10 jours avant les cépages jacquère et roussanne.
  • Culture biologique avec introduction de méthodes issues de la biodynamie
  • Palissage: classique sur fils de fer
  • Age des vignes : 30 ans
  • Rendement: 40 hl/HA

Livraison UPS en 48-72H

Paiement sécurisée cryptage SSL

Dégustation au caveau 7/7 jours

(sauf jours fériés)