Mondeuse de Savoie – Y mi gota de… - Biodinámica orgánica

Excepcional, un vino del futuro.
Era la “gotacita” diaria de nuestras abuelas (ver también el Mondeuse Les Granges Tissot ).

Cata : Procedente de la variedad Mondeuse , este vino de Saboya, esencialmente tánico y ligeramente especiado, desarrolla aromas de frutos negros, grosella negra, mora. Se puede disfrutar joven con notas más bien afrutadas. Pero su compleja estructura lo convierte en un vino para guardar. Los años favorecerán la redondez de los taninos y la evolución de las notas de sotobosque (sólo 11,5 a 12,5% vol. de alcohol) .

Maridaje comida y vino : ideal con una tabla de embutidos, nuestros diots de Savoie o simplemente roast beef y patatas salteadas, evitando preferiblemente los platos cocinados muy picantes. Pero también con nuestros quesos de Saboya (Tome des Bauges, Reblochon, Abondance...).
Temperatura ambiente entre 16 y 17°. Emitir una hora antes. Conservar durante 5 a 10 años.

La vid
Nuestras parcelas de Mondeuse se extienden principalmente en la ladera baja de la montaña que domina Chignin, sobre suelos arcillo-calcáreos y morrenas glaciares. Aunque tienen una pendiente moderada, estas parcelas se mantienen a mano: desherbando, rascando, cosechando. Para preservar la riqueza del suelo y proteger las viñas, ¡nada mejor que el gesto preciso y atento del viticultor!

El viñedo se gestiona mediante métodos de agricultura ecológica con la introducción de métodos biodinámicos.

Vendimia manual del 10 al 25 de septiembre, en racimos enteros por caja de 300 kg para evitar el aplastamiento de las bayas.
Selección manual de bayas y despalillado del 50% según la añada.

Maceración sin sulfuroso durante 10 días y crianza de 12 meses (30% en demi-muids). Si es necesario, se añade poco azufre durante el embotellado, es decir, con un valor total final inferior a 30 mg/l.
Embotellado por nosotros en el Domaine de acuerdo con las fases lunares.