Les brumes matinales, balayées dès les premiers rayons de soleil par une ventilation naturelle, favorisent le développement d’une « pourriture noble » (cf Sauternes) à des gradients plus ou moins importants suivant les années.
Ce n’est pas forcément le but recherché, car il n’est pas là question de développer un profil liquoreux, mais ce phénomène de pourriture noble, même à peine développé au moment des vendanges, suffit à féconder un certain type de levure. C’est très certainement les éléments du vin dérivés de ces levures qui, après un temps de garde plus ou moins long, se révèlent et synthétisent ces notes confites et tertiaires propre à cette cuvée Rousette Baron Decouz (petite production 2500 bouteilles/an).
- Age des vignes : environs 30 ans
- Récolte et pressurage en grappes entières
- Elevage: 15 % en tonneau et 85 % en cuve
- Fermentation par les levures indigènes
- Vinification sans soufre
- Faible ajout de soufre à la mise en bouteille, soit un taux de soufre total au final de 40 mg/l.
- Mise en bouteille au domaine par nos soins après un an d’élevage, et dans le respect du calendrier lunaire
La vigne est cultivée en agriculture biologique et biodynamique.