Dans l'univers viticole, les termes "vin bio", "vin en biodynamie" et "vin nature" sont de plus en plus courants. Chacun de ces types de vin suit des principes et des pratiques spécifiques qui influencent leur production et leur goût. Dans cet article, nous allons explorer en détail les différences entre ces trois catégories pour vous aider à mieux comprendre leurs particularités et leur impact sur votre expérience de dégustation.
1) Vin Bio : Respect de l'Environnement
Le vin biologique, souvent appelé vin bio, est produit à partir de raisins cultivés sans l'utilisation de pesticides, d'herbicides chimiques ou d'engrais synthétiques. La viticulture biologique met l'accent sur la préservation de l'écosystème viticole et de la biodiversité. Les viticulteurs biologiques utilisent des méthodes naturelles telles que le compostage, les rotations de cultures et les traitements à base de plantes pour maintenir la santé des vignes.
Certification Bio
Pour qu'un vin soit certifié biologique, il doit respecter des normes strictes établies par des organismes de certification, tels qu' Ecocert en France. Ces normes régissent non seulement la culture des raisins, mais aussi les pratiques de vinification, limitant l'utilisation de certains additifs et sulfites.
Avantages et Défis
Les vins bio sont appréciés pour leur pureté et leur reflet authentique du terroir. Cependant, la viticulture biologique peut être plus coûteuse et exigeante en main-d'œuvre, ce qui se répercute parfois sur le prix final du vin.
2) Vin en Biodynamie : Une Philosophie Holistique
La biodynamie va au-delà de la simple production biologique en intégrant des pratiques spirituelles et philosophiques. Initiée par Rudolf Steiner dans les années 1920, la viticulture biodynamique considère la vigne comme une partie intégrante d'un écosystème vivant et dynamique. Cette approche holistique inclut l'utilisation de préparations biodynamiques, des calendriers lunaires et planétaires pour les travaux de la vigne et une attention particulière à l'équilibre et à la vitalité du sol.
Certification Biodynamique
Les vins en biodynamie peuvent obtenir des certifications telles que Demeter ou Biodyvin, qui garantissent le respect des principes biodynamiques. Ces labels assurent une transparence et une confiance accrue pour les consommateurs.
2.1) L'Approche des Vins de Savoie en Biodynamie
Un Terroir Unique
La Savoie, avec ses paysages alpins et son climat montagnard, offre un terroir unique pour la viticulture. Les vins de Savoie bénéficient de sols diversifiés, allant des moraines glaciaires aux terrains calcaires, et d'une grande variété de microclimats. Cette diversité permet la production de vins aux profils aromatiques distincts et complexes.
Adoption de la Biodynamie en Savoie
La viticulture en biodynamie connaît un essor en Savoie, où plusieurs domaines viticoles ont adopté cette méthode pour cultiver leurs vignes. Les vignerons de Savoie appliquent les principes biodynamiques en tenant compte des cycles lunaires et planétaires, en utilisant des préparations spécifiques pour renforcer la vitalité du sol et en intégrant des pratiques agricoles durables et respectueuses de l'environnement.
Pratiques Biodynamiques en Savoie
- Préparations Biodynamiques : Les viticulteurs savoyards utilisent des préparations telles que la bouse de corne (préparation 500) et la silice de corne (préparation 501) pour dynamiser le sol et stimuler la croissance des vignes. Ces préparations sont souvent appliquées selon un calendrier lunaire, maximisant leur efficacité.
- Compostage et Fertilisation Naturelle : L'utilisation de compost biodynamique enrichit le sol en matière organique, favorisant une microbiologie saine et équilibrée. Les engrais chimiques sont bannis, et les vignerons privilégient les amendements naturels pour nourrir les vignes.
- Gestion de la Vigne : La taille, le palissage et la gestion de la canopée sont réalisés en respectant les rythmes naturels, afin d'optimiser la santé des vignes et la qualité des raisins. La biodiversité est encouragée par l'entretien des haies, des arbres fruitiers et des prairies fleuries autour des vignobles.
Défis et Perspectives
Adopter la biodynamie en Savoie représente un défi en raison des conditions climatiques parfois rigoureuses et imprévisibles. Cependant, les vignerons biodynamiques de la région sont souvent des pionniers passionnés et engagés, convaincus des bienfaits de cette approche. La reconnaissance croissante des vins biodynamiques de Savoie sur les marchés nationaux et internationaux témoigne de leur qualité et de leur potentiel.
L'approche biodynamique des vins de Savoie illustre une quête de qualité et de respect du terroir. En appliquant des pratiques viticoles holistiques et durables, les vignerons de Savoie parviennent à produire des vins d'exception qui reflètent fidèlement la richesse et la diversité de leur région. Cette philosophie, à la fois ancienne et novatrice, continue de gagner en popularité, offrant des perspectives prometteuses pour l'avenir de la viticulture savoyarde.
Domaine Berthollier notre Approche Biologique et Biodynamique
Depuis 1850, au Domaine Berthollier à Chignin en Savoie, nous perpétuons une tradition viticole familiale. Nous nous engageons fermement dans la viticulture biologique et biodynamique, respectant profondément notre terroir et les traditions locales.
Histoire et Évolution
L'histoire de notre domaine commence en 1850, avec la plantation des premiers vignobles sur les coteaux de Chignin. Depuis lors, nous avons constamment innové pour améliorer la qualité de nos vins tout en respectant l'environnement. En 2011, nous avons stoppé définitivement l’utilisation de tout intrant chimique dans nos vignes : finis les traitements anti-pourriture et engrais chimiques. Entre 2012 et 2016, les vignes doivent se réadapter à ce changement. Les rendements diminuent inévitablement. Il faudra 5 longues années pour que le sol s’enrichisse suffisamment de minéraux et redevienne un sol vivant avec notamment le retour des vers de terre qui vont permettre de réoxygéner et nourrir la terre. A partir de 2017, la vigne reprend le dessus et enfin, la récolte est belle, avec des volumes plus que corrects, et des raisins sains et juteux.
En 2017, nous sommes fin prêts pour entamer officiellement la conversion du Domaine en Agriculture Biologique. Et c’est d’abord par nos cépages rouges que nous commençons : la mondeuse, le gamay, le pinot noir et le persan. Puis l’année suivante c’est au tour de la jacquère, et viendront ensuite en 2020 la roussette et le bergeron. Il faut compter 3 ans pour obtenir une certification AB. Convaincus et satisfaits de ce tournant vers des pratiques plus saines et plus respectueuses de l’environnement, c’est tout logiquement que nous avons décidé de continuer notre évolution vers des pratiques biodynamiques dans nos vignes et à la cave. Notre objectif est et restera toujours de produire des vins qui sont le reflet de leur terroir et qui procurent du plaisir.
Nos Pratiques Biodynamiques
Nous appliquons les principes biodynamiques avec une attention minutieuse aux cycles naturels et cosmiques. Nos pratiques incluent l'utilisation de préparations biodynamiques pour revitaliser les sols et les vignes, et le respect des calendriers lunaires pour les travaux de la vigne et du chai. Ces méthodes renforcent la résilience des vignes et la qualité des raisins, sans recours aux produits chimiques de synthèse.
Nos Vins
Nous produisons une gamme variée de vins, incluant des blancs, des rouges et des crémants, en mettant en valeur les cépages autochtones comme la Jacquère, l'Altesse (Roussette), la Mondeuse, et le Persan. Nos vins sont vinifiés sans soufre ou avec un faible ajout à la mise en bouteille si nécessaire. Elevés en cuve, en fûts ou en amphore, ils sont l’expression la plus naturelle qu’il soit de notre terroir.
Nos blancs, comme le Chignin-Bergeron et la Roussette, offrent des notes fruitées et minérales. Nos rouges, tels que la Mondeuse et le Persan, se distinguent par leurs arômes de fruits rouges et d'épices, avec une structure fine et tannique.
Notre Engagement Écologique
Au-delà de la production de vin, nous nous engageons dans des initiatives écologiques plus larges, comme le réemploi des bouteilles et la réduction de notre empreinte carbone, ou encore la plantation d’arbres au milieu de nos parcelles pour lutter contre les effets nefastes du réchauffement climatiques. Ces efforts témoignent de notre dévouement à la durabilité et à la protection de l'environnement.
Vin Nature Authenticité et Minimalisme
Le vin nature, ou vin naturel, pousse le concept de vinification minimale à l'extrême. Les vignerons naturels cherchent à intervenir le moins possible dans le processus de vinification, laissant le vin s'exprimer sans ajout de sulfites, de levures commerciales ou d'autres additifs. La seule exception peut être une très faible quantité de sulfites ajoutée à la mise en bouteille pour stabiliser le vin.
Production Artisanale
La production de vin nature repose sur des pratiques agricoles biologiques ou biodynamiques et des techniques de vinification traditionnelles. Cela inclut des fermentations spontanées avec des levures indigènes et l'absence de filtration ou de clarification agressive.
Les défis du vin nature
Les vins nature sont célébrés pour leur authenticité et leur expression brute du terroir. Cependant, leur production peut être imprévisible, et les vins peuvent varier considérablement d'un millésime à l'autre. De plus, leur sensibilité à l'oxydation et à d'autres défauts pose des défis en termes de conservation et de stabilité.
Chacun des types de vin – bio, biodynamique et nature – offre une approche unique de la viticulture et de la vinification. Que vous recherchiez une pureté écologique, une profondeur philosophique ou une authenticité brute, il existe un vin correspondant à vos préférences. Comprendre ces distinctions vous permet de faire des choix éclairés et d'apprécier pleinement la richesse et la diversité du monde viticole.
L'Approche des Vins Nature
Les vins nature, également connus sous le nom de vins naturels, se distinguent par leur processus de vinification minimaliste, visant à réduire au maximum l'intervention humaine et l'utilisation d'additifs chimiques. Voici une analyse détaillée de ce type de vin :
Caractéristiques des Vins Nature
Les vins nature sont élaborés à partir de raisins cultivés selon des pratiques biologiques ou biodynamiques. Ces raisins sont ensuite vinifiés sans additifs chimiques tels que les sulfites, couramment utilisés pour stabiliser et conserver les vins. Le processus de vinification se fait avec des levures indigènes, naturellement présentes sur les raisins et dans le chai.
Les caractéristiques organoleptiques des vins nature peuvent varier considérablement d'une bouteille à l'autre. Cela est dû à l'absence de techniques de stabilisation comme la filtration ou le collage, qui sont souvent employées pour uniformiser les arômes et les saveurs dans les vins conventionnels. Les vins nature peuvent ainsi révéler des arômes uniques qui auraient autrement été masqués par des intrants œnologiques.
Déviations et Défauts Organoleptiques des vins nature
Les vins naturels sont plus susceptibles de présenter des défauts organoleptiques, en raison de la variabilité non contrôlée des populations de micro-organismes durant la vinification. Parmi les défauts courants, on trouve :
- Brettanomyces : Des arômes de cuir ou d'écurie dus à des phénols volatils.
- Oxydation : Arômes de pomme blette et aigreur résultant de l'exposition à l'oxygène.
- Maladie de la graisse : Aspect visqueux et filant du vin.
- Acidité volatile élevée : Rend le vin impropre à la consommation si elle dépasse un certain seuil.
Les producteurs de vins nature cherchent à éviter ces défauts en utilisant des raisins sains et mûrs et en surveillant de près le processus de vinification.
Conservation des Vins Nature
La conservation des vins nature est une question délicate. Sans l'ajout de soufre (SO₂), ces vins sont plus sensibles à l'oxydation et aux variations de température. Ils doivent être conservés à une température stable, idéalement entre 12 °C et 15 °C, et consommés rapidement après l'ouverture pour éviter la dégradation des arômes.