Ah, les vendange ! Ce moment tant attendu où nos vignes nous livrent enfin leur précieux trésor. Mais comment savoir quand exactement cueillir ces grappes dorées ? Chez nous, au domaine Denis et Didier Berthollier, cette décision cruciale mêle savoir-faire ancestral et techniques modernes.
Pourquoi la Date de Vendange Est-Elle Si Cruciale ?
La date de vendange détermine littéralement le caractère de votre vin. Trop tôt, et vous obtenez un vin trop acide, manquant de complexité. Trop tard, et c'est l'inverse : un vin trop sucré, faible en acidité, qui manquera de fraîcheur.
Nous, vignerons du domaine Berthollier, savons que cette décision peut faire la différence entre un bon vin et un grand vin. C'est pourquoi nous accordons une attention particulière à chaque détail qui nous guide vers le moment parfait.
La Maturité Technologique : Les Chiffres Qui Parlent
La maturité technologique se mesure principalement par :
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Le taux de sucre exprimé en Degré alcométrique potentiel (% vol)
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L'acidité totale (mesurée en grammes d'acide tartrique par litre)
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Le pH (indicateur d'équilibre acide-base)
Nos vignes de Chignin atteignent généralement leur maturité optimale lorsque le taux de sucre oscille entre 10,5 et 13,5 degré alcométrique potentiel (% vol) , avec une acidité maintenue entre 3,6 et 5 grammes par litre.
La Dégustation des Baies : L'Art du Goût
"Goûter, c'est comprendre". Chaque matin, nous parcourons nos parcelles pour déguster les raisins directement sur pied.
Ce que nous recherchons lors de la dégustation :
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Les pépins : ils doivent craquer sous la dent et présenter une couleur brune
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La peau : elle doit se détacher facilement de la pulpe
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La pulpe : sucrée mais conservant une pointe d'acidité rafraîchissante
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Le jus : il doit couler naturellement sans pression excessive
L'Influence Météorologique : Quand Dame Nature Décide
Les Conditions Idéales
La météorologie joue un rôle déterminant dans nos décisions de vendange. Nous surveillons attentivement :
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Les températures diurnes et nocturnes : l'amplitude thermique favorise la concentration des arômes
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L'hygrométrie : un taux d'humidité équilibré évite les maladies cryptogamiques. Les journées ou périodes bien ventilées sont favorables.
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Les prévisions pluviométriques : quelques jours de beau temps après une pluie peuvent être bénéfiques
Nos Stratégies Face aux Aléas Climatiques
Nous avons développé au fil des années plusieurs stratégies :
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Vendange précoce en cas d'annonce de pluies prolongées
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Vendange sélective pour optimiser chaque parcelle selon son exposition
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Surveillance renforcée des parcelles les plus sensibles
Notre Approche au Domaine Berthollier : Tradition et Innovation
Nos Outils de Mesure
Nous combinons méthodes traditionnelles et technologies modernes :
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Réfractomètre portable pour mesurer les sucres
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Kit d'analyse de l'acidité
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Dégustation quotidienne systématique
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Observations météorologiques précises
La prise en compte des différents profils climatiques
Nos parcelles situées sur les coteaux de Chignin bénéficient d'une exposition particulière qui influence directement nos dates de vendange :
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Parcelles sud/sud-est : vendange généralement précoce (fin août - début septembre)
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Parcelles nord/nord-ouest : vendange plus tardive (mi-septembre)
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Altitude variable : de 200 à 450 mètres, créant une diversité de microclimats
Les Erreurs à Éviter
Les Pièges du Débutant
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Se fier uniquement au taux de sucre.
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Négliger l'acidité.
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Ignorer les conditions météorologiques.
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Vendanger trop rapidement par peur des intempéries.
Les Différences Selon les Cépages
Pour Nos Vins Blancs (Jacquère, Bergeron)
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Priorité à l'acidité et à la fraîcheur.
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Vendange souvent plus précoce, surtout sur les parcelles exposées qui subissent beaucoup plus les effets liés au changement climatique.
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Attention particulière à l'équilibre sucre-acidité surtout sur les Roussanne/Bergeron.
Pour Nos Vins Rouges (Mondeuse, Persan)
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Importance de la maturité phénolique, et de la qualité des peaux.
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Vendange plus tardive généralement.
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Focus sur la couleur et la structure tannique.
FAQ : Vos Questions, Nos Réponses
Q : Combien de temps dure généralement une vendange ?
R : Chez nous, la vendange s'étale généralement sur 2 à 3 semaines, selon les conditions climatiques et la diversité de nos parcelles.
Q : Peut-on vendanger sous la pluie ?
R : Nous évitons autant que possible, car l'eau dilue les jus. Nous préférons attendre quelques jours de beau temps.
Q : Comment gérez-vous les différences de maturité entre parcelles ?
R : Nous pratiquons une vendange sélective, parcelle par parcelle, voire rang par rang si nécessaire. Chaque terroir a son rythme !
Q : L'heure de vendange a-t-elle une importance ?
R : Absolument ! Nous vendangeons de préférence tôt le matin quand les températures sont fraîches, préservant ainsi les arômes.
Q : Combien de fois goûtez-vous les raisins avant de décider ?
R : Nous dégustons tous les 3 ou 4 jours dans les 15 jours précédant la vendange présumée. Et ensuite tous les jours sur les parcelles les plus délicates.