La Savoie est une région montagneuse de l'est de la France, riche en histoire et en patrimoine. L'un de ses trésors les plus méconnus est sans doute le cépage savoyard. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir les particularités de ces vins d'exception, issus de cépages uniques et authentiques. Nous aborderons également les différentes AOC savoyardes, leurs caractéristiques et quelques conseils de dégustation pour mieux apprécier ces nectars des pays alpins.
1) Histoire et origine des cépages savoyards
Les cépages savoyards ont une histoire riche et complexe. Les premières traces de la culture de la vigne en Savoie remontent à l'époque romaine. Cependant, c'est au Moyen Âge que la viticulture prend véritablement son essor dans la région, grâce à l'implantation des moines. Depuis lors, les cépages savoyards n'ont cessé d'évoluer, gagnant en qualité et en diversité.
2) Les cépages emblématiques de la Savoie
Parmi les nombreux cépages cultivés en Savoie, certains sont particulièrement représentatifs du terroir et du savoir-faire local. Voici les plus emblématiques :
- La Mondeuse : Ce cépage rouge est sans doute le plus connu des cépages savoyards. Il donne des vins puissants et tanniques, avec des notes de fruits noirs et d'épices.
- Le Persan : Un autre cépage rouge, plus rare, qui produit des vins élégants et fruités, avec des arômes de cerise et de violette.
- La Jacquère : Ce cépage blanc est le plus répandu en Savoie. Il offre des vins légers et frais, aux notes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche.
- L'Altesse : Également connue sous le nom de Roussette, cette variété blanche produit des vins complexes et aromatiques, aux saveurs de fruits exotiques et d'épices.
3) Les appellations d'origine protégée (AOP)
La Savoie compte trois appellations d'origine protégée, qui garantissent la qualité et l'authenticité des vins issus de ces terroirs. Parmi elles :
- AOP Vin de Savoie : Cette appellation englobe l'ensemble des vins de la région, qu'ils soient rouges, rosés ou blancs.
- AOP Roussette de Savoie : Cette appellation est réservée aux vins blancs issus du cépage Altesse, dont la Roussette est le nom local.
- AOP Seyssel : Cette AOC concerne les vins effervescents élaborés à partir de la Molette et de l'Altesse, deux cépages savoyards typiques
Puis il y a 20 dénominations géographiques et une dénomination "Crémant de Savoie "
- Crémant de Savoie est dédiée aux vins effervescents produits selon la méthode traditionnelle, à partir de cépages tels que la Jacquère, l'Altesse ou le Chardonnay.
- Chignin bergeron est une des 20 dénominations géographiques de l'appellation Vin de Savoie. Il s'agit du cépage star du vignoble chignerain : le Bergeron appelé plus communément roussanne. Très reconnu et apprécié, ce cépage donne des vins d’une rare complexité qui sauront s'apprécier jeunes ou avec quelques années en cave .
4) AOP Vin de Savoie Chignin-Bergeron : Un trésor viticole de la Savoie
La dénomination Chignin-Bergeron tire son nom du village de Chignin et du cépage utilisé, le Bergeron. Le cépage Bergeron est en réalité une variante locale du célèbre cépage Roussanne, originaire de la vallée du Rhône.
Le terroir du Chignin-Bergeron se caractérise par des sols calcaires et caillouteux, et un climat montagnard avec des influences méditerranéennes. Ces conditions particulières confèrent au vin des arômes complexes et une grande finesse. Les Chignin-Bergeron sont exclusivement des vins blancs, qui se distinguent par leurs notes florales, fruitées et miellées. En bouche, le Chignin-Bergeron offre une belle structure, avec une acidité bien équilibrée et une longueur remarquable. Ces vins peuvent être appréciés jeunes, mais ils gagnent également en complexité avec le temps, et peuvent vieillir en cave pendant plusieurs années.
Côté accords mets et vins, le Chignin-Bergeron se marie parfaitement avec des plats à base de poisson, de crustacés ou de fruits de mer, ainsi qu'avec des fromages locaux tels que le Beaufort ou l'Abondance. Il peut également être dégusté en apéritif, pour apprécier pleinement sa fraîcheur et son élégance.
Pour déguster un Chignin-Bergeron dans les meilleures conditions, il est recommandé de le servir entre 10 et 12°C, et de choisir un verre adapté pour les vins blancs complexes. Enfin, pour conserver ce vin, privilégiez un endroit frais, sombre et à l'abri des variations de température.
5) Domaine Denis et Didier Berthollier : notre travail et notre vision du terroir savoyard
Au sein du domaine viticole Denis et Didier Berthollier, nous mettons un point d'honneur à produire des vins de Savoie biologiques qui reflètent la richesse et la diversité de notre terroir. En adoptant des pratiques respectueuses de l'environnement et en privilégiant une approche biologique, nous sommes fiers de contribuer à la préservation de notre patrimoine viticole et de proposer des vins sains et authentiques.
Notre gamme de vins de Savoie biologiques inclut vins rouges, vins blancs, et Crémant de Savoie qui sauront ravir les papilles des amateurs les plus exigeants. Chacun de nos vins est le fruit d'un travail minutieux et d'une attention constante portée à la qualité de nos raisins, notre manière de cultiver et de vinifier. Nous veillons à ce que chaque étape du processus, de la vigne à la bouteille, soit réalisée dans le respect des principes de l'agriculture biologique et de notre philosophie de viticulteurs responsables.
En dégustant les vins de notre domaine, vous découvrirez des saveurs uniques et typiques de la région, avec des notes fruitées, florales et minérales qui témoignent du soin apporté à leur élaboration. Nos vins biologiques de Savoie sont une invitation à partager notre passion pour le vin et à célébrer l'exceptionnel patrimoine viticole de notre région.
6) Cépages savoyards anciens et oubliés
Outre les cépages autochtones et anciens déjà mentionnés, la Savoie abrite également des cépages oubliés qui méritent d'être redécouverts pour leur originalité et leur potentiel œnologique. Parmi ces cépages rares et méconnus, on compte le Cacaboué, la Rèze, le Bia blanc, la Sainte-Marie de Chignin, la Mondeuse blanche ou grise, et la Jacquère noire.
Le Cacaboué est un cépage rouge qui donne des vins légèrement épicés, tandis que la Rèze est un cépage blanc originaire du Valais suisse, produisant des vins aux arômes floraux et fruités. Le Bia blanc est un cépage rare utilisé pour l'élaboration de vins blancs délicats et parfumés, et la Sainte-Marie de Chignin est un cépage blanc savoyard offrant des vins aux notes florales et minérales. La Mondeuse blanche ou grise est une variante du cépage Mondeuse, produisant des vins blancs aux arômes fruités et à la texture soyeuse. Enfin, la Jacquère noire est un cépage rouge parent de la Jacquère, donnant des vins aux tanins souples et aux notes fruitées.
Ces cépages oubliés constituent une part importante du patrimoine viticole de la Savoie et témoignent de la diversité et de la richesse de notre terroir. En tant que viticulteurs passionnés, nous sommes convaincus que la redécouverte et la valorisation de ces cépages rares sont essentielles pour préserver et enrichir notre culture viticole.
7) Les accords mets locaux et vins savoyards
Les vins issus de cépages savoyards se marient parfaitement avec la cuisine locale, riche en saveurs et en diversité. Voici quelques accords mets et vins typiques de la région :
- La Mondeuse avec une fondue savoyarde ou une tartiflette
- Le Persan avec une côte de bœuf ou un civet de chevreuil
- La Jacquère avec une raclette ou une truite aux amandes
- L'Altesse avec un gratin de crozets ou une quenelle de brochet
8) Dégustation et conservation des vins de Savoie
Pour apprécier pleinement les vins issus de cépages savoyards, il est important de les déguster dans de bonnes conditions et de les conserver de manière optimale. Voici quelques conseils à cet égard :
- Servez les vins blancs entre 8 et 10°C et les vins rouges entre 14 et 16°C.
- Privilégiez des verres à vin adaptés pour chaque cépage, afin de mieux révéler leurs arômes.
- Conservez les vins à l'abri de la lumière et des variations de température, idéalement dans une cave ou un endroit frais et sombre.
9) Questions fréquentes
1. Quelle est la particularité des cépages savoyards ?
Les cépages savoyards sont uniques et authentiques, cultivés principalement dans la région montagneuse de la Savoie. Ils donnent des vins aux caractéristiques variées et typiques du terroir local.
2. Quels sont les principaux cépages de la Savoie ?
Les principaux cépages de la Savoie sont la Mondeuse, le Persan, la Jacquère et l'Altesse.
3. Quelles sont les appellations d'origine protégée (AOP) en Savoie ?
Parmi les AOP de la Savoie, on trouve l'AOP Vin de Savoie, l'AOP Roussette de Savoie et l'AOP Seyssel.
4. Comment déguster et conserver les vins savoyards ?
Il est important de servir les vins savoyards à la bonne température, de choisir des verres adaptés et de les conserver à l'abri de la lumière et des variations de température.
Conclusion
Les cépages savoyards sont une véritable richesse pour les amateurs de vins en quête de découverte et d'authenticité. Leur diversité, leur histoire et leurs caractéristiques propres font des vins de Savoie des vins uniques et de plus en plus reconnus en France et dans le Monde .