Mondeuse de Savoie – Et ma goutte de… - Bio biodynamie

Hors norme, un vin d’avenir.
C’était la « p’tite goutte » quotidienne de nos grands-mères (voir aussi la Mondeuse Les Granges Tissot).  

Dégustation : Du cépage Mondeuse, ce vin savoyard par essence, tannique et légèrement épicé, développe des arômes de fruits noirs, cassis, mûre. On pourra l’apprécier jeune avec des notes plutôt fruitées. Mais sa structure complexe en fait un vin de garde. Les années favoriseront la rondeur des tanins et l’évolution des notes de sous-bois (seulement 11,5 à 12,5 % vol. d’alcool).

Accords mets vins : idéal avec un plateau de charcuterie, nos diots de Savoie ou simplement un rosbeef et pommes de terre sautées, de préférence éviter les plats cuisinés épicés. Mais aussi avec nos fromages de Savoie (Tome des Bauges, Reblochon,  Abondance...). 
Chambré à 16 à 17°. Aérer une heure avant. Garde 5 à 10 ans.

La vigne
Nos parcelles de mondeuse s’étendent principalement sur le bas coteau de la montagne qui surplombe Chignin, sur un sol argilo calcaire et moraines glaciaires. Bien que moyennement en pente, ces parcelles sont entretenues à la main : désherbage, griffage, récolte. Pour préserver les richesses des sols et protéger les ceps, rien de mieux que le geste précis et bienveillant du vigneron ! 

La vigne est conduite en agriculture biologique avec introduction de méthodes de la biodynamie.

Récolte manuelle du 10 au 25 septembre, en grappes entières par caisse de 300 kg pour éviter l’écrasement des baies.
Tri des baies à la main et égrappage 50% suivant le millésime.

Macération sans soufre de 10 jours et élevage de 12 mois (30% en demi-muids). Faible ajout de soufre si nécessaire à la mise en bouteille soit un taux total au final inférieur à 30 mg/l.
Mise en bouteille au Domaine par nos soins dans le respect des phases lunaires.