Toutes nos vignes sont cultivées en agriculture biologique et biodynamique.
Cépage Bergeron (roussanne) - Vin blanc de Savoie - Millésime 2023
Dégustation :
Robe jaune or, brillante, nez : abricot sec, miel, pêche blanche et fruits exotiques, notes épicées, fumées, bouche : ample et puissante d’abricot sec, fruits confits et notes d’agrumes, soutenue par beaucoup de gras, de la fraîcheur et une belle minéralité.
Accords mets vin : apéritif, poisson cru ou fumé, viandes blanches en sauce, tartes au fromage, pomme de terre vapeur avec un Bleu de Savoie, fromage de chèvre.
Servir frais entre 12 et 13°.
La vigne :
La cuvée Exception est un assemblage de 4 terroirs différents, 4 parcelles éparpillées sur trois communes revendiquant l’appellation « Chignin-Bergeron » :
- La Perette (lieu-dit)
- Les Salins (lieu-dit) – d’où provient également la cuvée Les Salins
- Les Toises (lieu-dit)
- La Germaine (li-diteu)
La Perette est la parcelle la plus exposée. La nature de son sol constitué d’argiles permet à la vigne d’être généreuse, et oriente fortement le profil des vins vers la puissance. L’idée est donc d’apprivoiser, d’adoucir.
A cette structure si puissante, nous cherchons chaque année le meilleur complément. Ce sera par touches, en fonction de la disponibilité de chaque « couleur », de l’humeur du millésime et du vigneron, de l’intuition : une partie des Salins pour ciseler, affiner les notes et les essences florales, Les Toises moins corsée, plus exotique, pleine de jeunesse, et en enfin La Germaine, la plus septentrionale, la plus raisonnable, l’opposée géographique, pour la fraîcheur, l’élégance.
La récolte est faite entièrement à la main, entre le 10 et 25 septembre (entre le 01 et 15 octobre avant 2000). puis est pressurée en grappes entières.
Fermentation par les levures indigènes.
Vinification sans soufre, seulement un faible ajout de soufre à la mise en bouteille si besoin, soit un taux total au final inférieur à 70 mg/l.
Elevage d’un an, 80% en cuve et 20% en barriques et demi-muids, chaque parcelle élevée séparément. Mise en bouteille par nos soins et en fonction du calendrier lunaire.
Ce vin sera certifié en Agriculture Biologique par Ecocert à partir du millésime 2023.