Imaginez-vous déguster un sushi au saumon avec un Chignin Jacquère, ou savourer un bo bun accompagné d'un Chignin-Bergeron... Utopie gastronomique ou révolution gustative ? Si l'idée vous paraît saugrenue, c'est que vous n'avez pas encore exploré l'incroyable potentiel des vins savoyards face aux saveurs asiatiques ! Denis et Didier Berthollier vignerons passionnés à Chignin, nous prouvent chaque jour que leurs vins peuvent transcender les frontières culinaires. Embarquez pour un voyage gustatif entre les sommets alpins et les traditions millénaires de l'Empire du Milieu.
Les vins de Savoie des caractéristiques parfaites pour l'Asie
La fraîcheur alpine rencontre la subtilité orientale
Les vins de Savoie possèdent naturellement les qualités recherchées pour accompagner la cuisine asiatique : fraîcheur, minéralité et une acidité équilibrée. Il se marie parfaitement avec la cuisine asiatique, les plats épicés, comme le confirme la réputation grandissante du Chignin Argile sur Schiste de notre domaine.
Cette compatibilité s'explique par plusieurs facteurs :
• L'acidité naturelle qui rafraîchit le palais entre les bouchées
• La minéralité qui s'harmonise avec les saveurs umami
• La légèreté qui n'écrase pas les préparations délicates
• La fraîcheur qui tempère les épices et piments
Le terroir savoyard : une philosophie proche de l'Asie
La viticulture savoyarde, particulièrement celle pratiquée au domaine Berthollier en agriculture biologique et biodynamique, partage avec la philosophie culinaire asiatique cette recherche d'équilibre et d'harmonie. Les vins "vivants" obtenus par cette approche respectueuse s'adaptent naturellement aux cuisines basées sur l'équilibre des cinq saveurs.
Cuisine japonaise l'art de la simplicité sublimée
Sushis et sashimis, l'accord révolutionnaire
Commençons par le plus spectaculaire : l'accord entre vins de Savoie et sushis ! Un Chignin Jacquère, servi à 11°C, révèle des harmonies insoupçonnées avec la cuisine japonaise. Sa minéralité fait écho au goût iodé des algues nori, tandis que sa vivacité affranchie parfaitement le palais entre chaque morceau de poisson cru.
Associations testées et validées :
• Sashimi de daurade avec Chignin "Vieilles Vignes" : la concentration du vin révèle la délicatesse du poisson
• Makis au saumon fumé avec Chignin-Bergeron : les notes fruitées du Bergeron complètent les arômes fumés
• Chirashi aux légumes avec Chignin classique : l'équilibre parfait entre fraîcheur et complexité
Tempuras et cuisine frite l'équilibre des textures
L'acidité du Chignin Jacquère excelle pour "couper" les fritures légères japonaises. Les tempuras de légumes (courgettes, aubergines, champignons shii-take) trouvent dans ces vins savoyards un partenaire idéal pour équilibrer le gras de la pâte à frire.
L'astuce du sommelier : Servez le Chignin légèrement plus frais (10°C) avec les tempuras pour accentuer l'effet rafraîchissant.
Cuisine chinoise : mille saveurs, mille possibilit
Dim sum : l'art des petites bouchées
Les dim sum offrent un terrain de jeu exceptionnel pour les vins de Savoie. Ces petites bouchées vapeur, avec leurs saveurs variées et subtiles, s'accordent merveilleusement avec la palette aromatique des vins du domaine Berthollier.
Sélection d'accords dim sum :
• Ha kao (raviolis de crevettes) : Chignin-Bergeron "Les Salins" - la richesse du Bergeron révèle la douceur des crustacés
• Siu mai (bouchées de porc et crevettes) : Chignin "Argile sur Schistes" - sa pureté équilibre les saveurs mélangées
• Har cheung fun (rouleaux de riz aux crevettes) : Chignin Jacquère - la légèreté du vin respecte la délicatesse du plat
Canard laqué : l'accord de prestige
Voici l'accord qui surprend le plus ! Un Chignin-Bergeron bien structuré peut accompagner magnifiquement le canard laqué pékinois. L'acidité du vin contraste avec la richesse de la peau caramélisée, tandis que ses notes fruitées s'harmonisent avec la sauce hoisin sucrée-salée.
Mode d'emploi : Servez le vin légèrement plus tempéré (13°C) pour révéler sa complexité aromatique face à ce plat emblématique.
Cuisine thaïlandaise : l'équilibre des épices
Salades thaïes : fraîcheur contre fraîcheur
La cuisine thaïlandaise, avec son jeu subtil entre sucré, salé, acide et pimenté, trouve dans les vins de Savoie des partenaires de choix. L'acidité naturelle de ces vins fait écho à celle des citrons verts, créant une harmonie rafraîchissante.
Accords signature :
• Som tam (salade de papaye verte) : Chignin Jacquère - l'acidité du vin prolonge celle des agrumes
• Larb gai (salade de poulet aux herbes) : Chignin-Bergeron - sa rondeur équilibre les herbes aromatiques
• Salade de bœuf aux herbes : Chignin "Vieilles Vignes" - plus de concentration pour tenir tête à la viande
Currys verts et rouges : maîtriser le feu
Contrairement aux idées reçues, certains currys thaïlandais s'accordent remarquablement avec les vins de Savoie, à condition de choisir les bonnes cuvées. Les currys de poisson ou de légumes, moins gras que ceux à base de viande, permettent au vin de s'exprimer.
Règle d'or : Plus le curry est épicé, plus le vin doit être servi frais pour maximiser son effet rafraîchissant.
Cuisine vietnamienne : poésie culinaire et vins alpins
Pho et soupes parfumées
Le phở, cette soupe emblématique vietnamienne, révèle des accords surprenants avec les vins de Savoie. Le bouillon léger et aromatique ne masque pas la finesse du vin, tandis que les herbes fraîches (coriandre, menthe, basilic thaï) créent des échos gustatifs intéressants.
L'accord parfait : Phở gà (au poulet) avec Chignin Jacquère - la légèreté du bouillon respecte la délicatesse du vin.
Rouleaux de printemps : la fraîcheur incarnée
Les rouleaux de printemps frais (nem cuốn), avec leurs légumes croquants, leurs herbes aromatiques et leur sauce nuoc-mam sucrée, s'accordent naturellement avec la vivacité des vins savoyards. C'est l'accord "évidence" entre deux philosophies culinaires basées sur la fraîcheur.
Bánh mì : la street food vietnamienne sublimée
Ces sandwichs vietnamiens, avec leurs légumes marinés au vinaigre, leur pâté, et leurs herbes fraîches, créent des accords étonnants. L'acidité des légumes marinés fait écho à celle du vin, créant une harmonie gustative inattendue.
Cuisine coréenne : kimchi et fermentation
Le défi kimchi
Le kimchi, ce chou fermenté épicé emblématique de la Corée, représente peut-être le défi ultime pour les vins de Savoie. Pourtant, certaines versions moins pimentées révèlent des accords fascinants avec un Chignin Jacquère bien frais. L'acidité lactique de la fermentation dialogue avec l'acidité naturelle du vin.
Conseil d'expert : Commencez avec des kimchis "doux" avant de vous aventurer vers les versions plus relevées.
Bulgogi et barbecue coréen
Le bulgogi (bœuf mariné grillé) peut s'accorder avec un Chignin-Bergeron plus structuré, à condition de privilégier les marinades sucrées-salées plutôt que les versions trop épicées.
Quelques unes de nos cuvées conseillées
Chignin "Argile sur Schistes" : Vinifié sans soufre, il conserve une pureté aromatique qui respecte les saveurs délicates asiatiques.
Chignin-Bergeron "Les Salins" : Élevage sur lies fines et en amphores qui apporte cette rondeur parfaite mais aussi de la précision pour les plats plus riches en umami.
Chignin "Vieilles Vignes" : La concentration apportée par l'âge des vignes permet de tenir tête aux plats plus structurés.
Température de service optimale
Pour révéler au mieux ces accords asiatiques :
• Cuisine japonaise délicate : 10-11°C
• Plats chinois plus riches : 11-12°C
• Cuisine épicée thaï/coréenne : 9-10°C (plus frais pour l'effet rafraîchissant)
Guide pratique : réussir ses accords Asie-Savoie
Les erreurs à éviter
• Éviter les sauces trop sucrées qui masquent la minéralité du vin
• Attention aux plats trop gras qui écrasent la finesse savoyarde
• Modérer les épices fortes qui anesthésient les papilles
• Ne pas servir trop froid au risque de fermer les arômes du vin
Les associations gagnantes
• Acide + acide : vinaigres de riz, citrons verts, légumes marinés
• Frais + frais : herbes aromatiques, légumes croquants
• Minéral + iodé : algues, coquillages, poissons de mer
• Floral + parfumé : citronnelle, gingembre frais, fleur d'oranger
L'avenir des accords : fusion et créativité
Vers une nouvelle gastronomie
Ces accords Asie-Savoie ne sont pas qu'une fantaisie : ils annoncent l'avenir d'une gastronomie mondialisée où les terroirs dialoguent par-delà les frontières. Les vins de Savoie, par leur pureté et leur fraîcheur, se révèlent être des ambassadeurs parfaits de cette nouvelle approche.
Conclusion : quand les Alpes rencontrent l'Asie
Qui aurait pensé qu'un terroir savoyard puisse si bien épouser les saveurs d'Extrême - Orient ?
Ces accords "impossibles" nous rappellent que la gastronomie n'a pas de frontières et que l'audace gustative peut révéler des harmonies insoupçonnées.
Nos vins, au domaine Berthollier, nous invitent à repenser nos certitudes culinaires. Ils nous prouvent qu'un Chignin peut être à la fois profondément enraciné dans son terroir alpin et ouvert sur les cuisines du monde.
Alors, la prochaine fois que vous commanderez des sushis ou préparerez un phở maison, pensez à déboucher une bouteille de Chignin. Vous pourriez bien découvrir votre prochain accord coup de cœur !
FAQ : Vos questions sur les accords vins de Savoie et cuisine asiatique
Q : Par quel accord commencer pour débuter ?
R : Tentez l'expérience avec des sushis au saumon et un Chignin Jacquère servi à 11°C. C'est l'accord le plus accessible et spectaculaire pour convaincre les sceptiques !
Q : Les vins de Savoie supportent-ils vraiment les épices ?
R : Oui, mais avec modération ! Leur acidité naturelle tempère le pimenté. Commencez avec des plats légèrement relevés et ajustez selon vos goûts.
Q : Quel vin choisir pour un repas thaïlandais complet ?
R : Le Chignin-Bergeron "Les Salins" est parfait : assez structuré pour les entrées, assez frais pour les plats épicés, assez rond pour les desserts peu sucrés.
Q : Ces accords fonctionnent-ils avec tous les vins de Savoie ?
R : Nos vins, domaine Berthollier, sont particulièrement adaptés grâce à leur viticulture bio qui préserve la pureté aromatique nécessaire à ces accords délicats.