Mondeuse – Les Granges Tissot

20,30

Cépage Mondeuse – Elevage en amphore grès et tonneaux

Vin de montagne à découvrir absolument !
Vin de Savoie AOP

Cépage emblématique de notre vignoble savoyard, la Mondeuse a tout d’une grande et ce n’est plus un secret.
Cette cuvée confidentielle (seulement 2000 bouteilles produites par an) est élevée pendant plus de 18 mois en fûts et en amphore.

Accord mets et vin : Tout en sensualité sur la cerise, le cassis ou encore la mûre, ce vin se déguste avec de somptueux plats en sauce comme le coq au vin, le pot-au-feu ou le boeuf bourguignon.

Ce vin sera certifié en Agriculture Biologique par Ecocert à partir du millésime 2020

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Contenance : Bouteille 75 cl.

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Description

Cette Mondeuse a la particularité d’être vinifiée à 65% en fût et 35% en amphore en terre cuite, comme le faisaient les Romains il y a 2000 ans. L’amphore a pour avantage de présenter une imperméabilité totale et en même temps de laisser respirer le vin. C’est un contenant idéal pour la mondeuse car elle arrondit les tannins tout en gardant la fraîcheur et le fruit.

  • Cépage: 100% mondeuse
  • Vendanges manuelles entre le 10 et le 25 septembre
  • Récolte en grappes entières par caisse de 300 kg pour éviter l’écrasement des baies
  • Tri des baies à la main et égrappage à 100%
  • Macération sans soufre pendant 21 jours minimum en demi-muids (600 litres) (en amphore à partir du millésime 2019)
  • Elevage de 18 mois minimum en demi-muids (et en partie en amphore à partir du millésime 2018)
  • Faible ajout de soufre à la mise en bouteille soit un taux total au final de 56 mg/l.
  • Mise en bouteille au Domaine par nos soins dans le respect du calendrier lunaire
  • Dégustation :
    • Robe : pourpre, reflet et liserais violine pendant sa jeunesse
    • Nez : épicé, fruits noirs
    • Bouche : légèrement astringent, épicé, cassis, mûre, cerise
  • Accords Gastronomiques : pot au feu, bœuf bourguignon, coq au vin, gibier, Tome des Bauges
  • Chambré 15 à 16°. Aérer une heure avant. Garde 5 à 10 ans.

Informations complémentaires

Contenance

Millésime

La vigne

Autrefois, cette cuvée provenait d’une parcelle qui se trouvait « derrière les granges » juste à côté de la maison de notre grand-père Marius Tissot. Aujourd’hui, elle est un assemblage de nos plus beaux raisins de mondeuse issus de vignes enherbées d’une flore naturelle diversifiée. Ce sont ces « sols vivants » qui constituent une alimentation saine pour la vigne, et qui permettent de vinifier nos vins sans soufre et d’obtenir des jus équilibrés.

  • Sol : éboulis calcaires et moraines glaciaires
  • Orientation: sur le coteau ouest de la montagne « La Savoyarde »
  • Récolte: MANUELLE – du 10 au 25 septembre depuis 2016 (du 1er au 15 octobre avant 2000).
  • Culture biologique avec introduction de méthodes issues de la biodynamie
  • Age des vignes : de 20 à 80 ans
  • Rendement: 40 hl/HA

Références

Guide des Meilleurs Vins de France (RVF) 2021 : 90/100
Guide des Meilleurs Vins de France (RVF) 2020 : 14/20
Guide Bettane + Desseauve 2020 : 16/20
Guide Bettane + Desseauve 2019 : 16/20
Guide des Meilleurs Vins de France (RVF) 2019 : 14,5/20
Guide des Meilleurs Vins de France (RVF) 2018 : 15,5/20
Guide des Meilleurs Vins de France (RVF) 2017 : 16/20