Mondeuse – Et ma goutte de…

A partir de 13,30

Cépage Mondeuse – Vignes de 50 ans à plus d’un siècle

Hors norme, un vin d’avenir.
C’était la « p’tite goutte » quotidienne de nos grands-mères.

Ce cépage savoyard par excellence, si vous ne le connaissez pas encore, vous surprendra par son côté gourmand et fruité. Quand les vins « sudistes » se font trop lourds, la mondeuse prend toute sa place (seulement 11,5 à 12,5 % vol. d’alcool) (Voir onglet « Description »).

Nos parcelles de mondeuse sont situées principalement sur le bas coteau de la montagne qui surplombe Chignin, plantées sur un sol argilo calcaire, entièrement enherbé au printemps par une flore naturelle remarquable (voir onglet « La vigne »).

Accords mets et vin : charcuterie, diots de Savoie, pot au feu, plats en sauce mais sans épices, fromages savoyards (Beaufort, Abondance, Reblochon)

Ce vin sera certifié en Agriculture Biologique par Ecocert à partir du millésime 2020.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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UGS : ND Catégorie : Étiquettes : ,

Description

Du cépage Mondeuse, ce vin savoyard par essence, tannique et légèrement épicé, développe des arômes de fruits noirs, cassis, mûre. On pourra l’apprécier jeune avec des notes plutôt fruitées. Mais sa structure complexe en fait un vin de garde. Les années favoriseront la rondeur des tanins et l’évolution des notes de « sous bois ».

  • Cépage: 100% mondeuse
  • Vendanges manuelles entre le 10 et le 25 septembre
  • Récolte en grappes entières par caisse de 300 kg pour éviter l’écrasement des baies
  • Tri des baies à la main et égrappage à 50%
  • Macération sans soufre pendant 21 jours minimum en demi-muids (fûts de 600 litres)
  • Elevage de 12 mois (15 à 20% en demi-muids)
  • Faible ajout de soufre à la mise en bouteille soit un taux total au final de 24 mg/l.
  • Mise en bouteille au Domaine par nos soins dans le respect du calendrier lunaire
  • Dégustation :
    • Robe : soutenue, pourpre, reflet et liserais violine pendant sa jeunesse
    • Nez : violette, fruits rouges et poivre
    • Bouche : fruits rouges et épices soutenu par la structure tannique
  • Accords Gastronomiques : idéal avec un plateau de charcuterie, nos diots de Savoie ou simplement un rosbeef et pommes de terre sautées, de préférence éviter les plats cuisinés épicés, Tome des Bauges
  • Chambré à 16 à 17°. Aérer une heure avant. Garde 5 à 10 ans.

Informations complémentaires

Poids ND
Contenance

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Millésime

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La vigne

Nos parcelles de mondeuse s’étendent principalement sur le bas coteau ouest de la montagne « La Savoyarde », sur un sol argilo calcaire. Bien que moyennement en pente, ces parcelles sont entretenues à la main : désherbage, griffage, récolte. Pour préserver les richesses des sols et protéger les ceps, rien de mieux que le geste précis et bienveillant du vigneron !

  • Sol : éboulis argilo calcaires et moraines glaciaires
  • Orientation: sur le coteau ouest de la montagne « La Savoyarde »
  • Culture biologique des vignes avec introduction de méthodes de la biodynamie
  • Récolte: MANUELLE – du 10 au 25 septembre depuis 2016 (du 1er au 15 octobre avant 2000).
  • Age des vignes : de 20 à 80 ans
  • Rendement: 40 hl/HA

Localisation

 

Références

  • Le Guide Vert de la Revue du Vin de France 2021 – RVF: millésime 2018 : 90/100
  • Le Guide Vert de la Revue du Vin de France 2020 – RVF: millésime 2017 : 15,5/20
  • Bettane + Desseauve 2020 : millésime 2017 : 15,5/20
  • Le Guide Vert de la Revue du Vin de France 2018 – RVF: millésime 2016 : 14,5/20
  • Le Guide Vert de la Revue du Vin de France 2017 – RVF: millésime 2014 : 16/20
  • Le Guide Vert de la Revue du Vin de France 2016 – RVF: millésime 2013 : 15,5/20
  • Le Guide Vert de la Revue du Vin de France 2015 – RVF: millésime 2012 : 15/20
  • Extrait du Magazine la Revue du Vin de France – Juin 2015 – Spécial Millésime 2014 : Robe façon rubis profond. Nez de cerise chaude. Mondeuse 100% égrappée avec une sève complexe et un boisé présent : l’ensemble est racé et velouté.15,5-16,5/20
  •  Le Guide Hachette des vins 2014:
    Mondeuse aboutie, reçoit également 2 étoiles pour son bouquet gourmand, un rien animal, et pour son palais rond et délicat. * *
  • Le Guide Vert de la Revue du Vin de France 2014 – RVF: 14/20