Chignin – Vieilles Vignes 2022 - 75 cl.

Si on peut encore le définir comme un vin d’une grande convivialité et très accessible, c’est aussi, et de plus en plus, un vin associé à la grande gastronomie. En tout cas, nous avons pu constater qu’un vin de cépage jacquère, cultivé sur des terres vivantes et saines, avec des rendements très contrôlés, pouvait donner des vins complexes, d’une grande élégance et bien disposés à la garde, contrairement aux idées reçues des générations précédentes.

La vigne : 

Un seul cépage pour ce vin, la « Jacquère » que l’on ne trouve qu’en région de Savoie et ses bordures.

Nos différentes parcelles de « vieilles vignes » dont certaines ont dépassé le siècle, se situent pour moitié sur les coteaux (éboulis calcaires drainants) de la Savoyarde qui dominent les différents hameaux de Chignin, l’autre moitié sur les moraines glaciaires (argilo calcaire, plus compacts), en pied de coteaux. 

Une partie des vignes comporte des rangs très étroits où les ceps sont très fragiles. Le travail du sol se fait avec petite charrue et cheval. C’est le « butage » et le « débutage ».

La récolte se fait entièrement à la main, entre le 10 et le 25 septembre (entre le 01 et le 15 octobre avant 2000).

Elevage : en cuve

Départ en fermentation par les levures indigènes.
Vinification sans soufre, avec un faible ajout à la mise en bouteille si besoin, soit un taux total au final inférieur à 21 mg/l.

Mise en bouteille par nos soins selon le calendrier lunaire. 

Toutes nos vignes sont cultivées en agriculture biologique combinée avec certaines méthodes de la biodynamie.